เทคนิคมัดใจลูกค้า ปัจจุบันรูปแบบการทำธุรกิจร้านอาหารได้ปรับเปลี่ยนไปตามพฤติกรรมของผู้บริโภคที่นิยมสั่งอาหารผ่านแพลตฟอร์มออนไลน์มากขึ้น หนึ่งในโมเดลธุรกิจที่กำลังได้รับความสนใจอย่างมากสำหรับผู้เริ่มต้นคือ “Cloud Kitchen” หรือร้านอาหารแบบไม่มีหน้าร้าน ซึ่งเน้นการให้บริการแบบจัดส่ง (Delivery) 100% โดยไม่มีพื้นที่สำหรับนั่งรับประทานที่ร้าน
ข้อได้เปรียบที่ดึงดูดนักลงทุนหน้าใหม่
จุดเด่นสำคัญที่ทำให้โมเดลนี้เป็นที่นิยมคือการใช้เงินทุนเริ่มต้นที่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับร้านอาหารแบบดั้งเดิม ผู้ประกอบการไม่จำเป็นต้องลงทุนกับงบประมาณในการตกแต่งร้าน หรือสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ สำหรับลูกค้า นอกจากนี้ยังช่วยลดต้นทุนคงที่ (Fixed Cost) ในด้านค่าเช่าพื้นที่ได้อย่างมหาศาล เนื่องจากทำเลที่ตั้งไม่จำเป็นต้องอยู่ติดถนนใหญ่เพื่อดึงดูดสายตา เพียงแค่ตั้งอยู่ในตรอกซอกซอยที่อยู่ในรัศมีบริการของระบบจัดส่ง (ประมาณ 3-5 กิโลเมตร) ก็เพียงพอแล้ว ในด้านการบริหารจัดการบุคลากรก็คล่องตัวกว่า โดยสามารถลดจำนวนพนักงานจากร้านปกติที่อาจต้องใช้ 8-9 คน เหลือเพียง 2-3 คนก็สามารถดำเนินกิจการได้
ต้นทุนแฝง : สิ่งที่ต้องวางแผนให้รัดกุม
แม้จะประหยัดต้นทุนหน้าร้าน แต่ผู้ประกอบการต้องเผชิญกับ “ต้นทุนแฝง” ที่สำคัญ นั่นคือค่าธรรมเนียมส่วนแบ่งรายได้ หรือค่า GP (Gross Profit) ที่ต้องจ่ายให้กับแพลตฟอร์ม ซึ่งโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 30-35% (ไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม)
ยิ่งไปกว่านั้น ท่ามกลางการแข่งขันที่ดุเดือด ร้านค้าจำเป็นต้องมีค่าใช้จ่ายด้านการตลาดเพิ่มเติมเพื่อสร้างการมองเห็น เช่น การจัดโปรโมชัน 1 แถม 1 หรือส่วนลด 50% ซึ่งผู้ประกอบการต้องเป็นผู้รับผิดชอบต้นทุนส่วนนี้เอง เมื่อคำนวณรวมค่าใช้จ่ายทั้งหมดแล้ว ต้นทุนในการขายผ่านแพลตฟอร์มออนไลน์อาจพุ่งสูงถึง 50% ของราคาขาย
กลยุทธ์มัดใจลูกค้าบนโลกออนไลน์
เมื่อไม่มีหน้าร้านให้ลูกค้าได้สัมผัสบรรยากาศ การสร้างความโดดเด่นบนแอปพลิเคชันจึงเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จ เทคนิคที่สามารถนำไปปรับใช้ได้ทันที ได้แก่
การตั้งชื่อร้านให้ค้นหาง่าย : หากยังไม่ใช่แบรนด์ที่มีชื่อเสียง ควรหลีกเลี่ยงการใช้ชื่อเฉพาะเพียงอย่างเดียว แต่ควรระบุเมนูเด่นลงไปในชื่อร้านด้วย เช่น “กะเพราสูตรคุณย่า” เพื่อให้ลูกค้าค้นหาเจอได้ง่ายขึ้นเมื่อต้องการรับประทานเมนูนั้นๆ
รูปภาพคือหน้าตาของร้าน : เนื่องจากลูกค้าไม่สามารถเห็นอาหารจริงก่อนตัดสินใจซื้อ รูปภาพจึงต้องมีพลังในการกระแทกตาและดึงดูดความสนใจ ควรใช้ภาพที่ซูมให้เห็นรายละเอียดของอาหารอย่างชัดเจนและดูน่ารับประทานที่สุด
การเริ่มต้นธุรกิจ Cloud Kitchen เป็นทางเลือกที่เปิดกว้างสำหรับผู้ที่มีงบประมาณจำกัด แต่ความสำเร็จจะเกิดขึ้นได้ต้องอาศัยการคำนวณโครงสร้างราคาอย่างละเอียด บริหารต้นทุนแฝงอย่างชาญฉลาด และการทำการตลาดที่ตรงจุด
พบกับ “ทิน โชคกมลกิจ” และ “โค้ชหนุ่ม” ได้ใน “เงินทองของจริง”
ออกอากาศทาง ช่อง one31 ทุกวันจันทร์ – ศุกร์ เวลา 07.50 – 08.00 น.
รับชมรีรันได้ทางช่อง GMM25 เวลา 10.30 – 10.40 น. และช่องทางออนไลน์ TERO Digital
